Hof Sorgenlos

Altbayerischer Rinderbraten

Zubereitung

  • Zwiebeln, Sellerie und Karotte putzen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden
  • Backofen auf 160°C vorheizen
  • Fleisch in einem Bräter in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze rundum anbraten und herausnehmen
  • Staubzucker hineinsreuen und hell karamellisieren lassen
  • Tomatenmark kurz darin rösten
  • Mit Weinbrand sowie einem Drittel des Weins ablöschen und sirupartig einkochen lassen
  • Den restlichen Rotwein in 2 Portionen dazugeben und jeweils einköcheln lassen
  • Die Gemüsewürfel im restlichen Öl bei mittlerer Hitze andüsten
  • Mit der Brühe in den Bräter geben, die Rinderschulter draufsetzen und zugedeckt im Ofen auf der untersten Schiene 3 1/2 Stunden schmoren
  • Das Fleisch gelegentlich wenden
  • Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen
  • Die Sauce um etwa die Hälfte einköcheln lassen und das Glühweingewürz dazugeben
  • Knoblauch schälen und halbieren
  • Dünne Streifen der Schale von 1/2 Orange und 1/2 Zitrone schälen
  • Knoblauch, Ingwer, Zitronen- und Orangenschale zur Sauche geben und 5 Minuten ziehen lassen
  • Die Sauce durch ein Sieb abgießen, dabei das Gemüse etwas ausdrücken
  • Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce rühren
  • Sauce mit Granatapfelsirup, Salz und Chilipulver abschmecken

Zutaten

2 Zwiebeln
100 g Knollensellerie
1 Karotte
3 EL Öl
1,5 kg flache Rinderschulter
1 EL Staubzucker
1 EL Tomatenmark
5 EL Weinbrand
350 ml kräftiger Rotwein
1 Liter Hühnerbrühe
1 TL Glühweingewürz
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben Ingwer
1 Orange
1 Zitrone
1 TL Speisestärke
40 g kalte Butter in Stücken
3 TL Granatapfelsirup
Salz, Chili