Rezepte

Fleisch muss über Nacht marinieren

• Kräuter abbrausen, trocken schütteln und hacken
• Mit dem Meersalz vermischen
• Braten mit der Mischung einreiben und abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen

• Zwiebeln abziehen und grob würfeln
• Knoblauch abziehen und halbieren
• Zitrone schälen, in Scheiben schneiden und halbieren
• Speck in kleine Würfel schneiden
• Speckschwarte und Speck in einem Bräter auslassen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten
• Zwiebeln, Knoblauch und Zitrone dazugeben und mitbraten
• Mit Rotwein ablöschen, mit der Bouillon auffüllen und aufkochen lassen
• Braten zugedeckt etwa 2 Stunden bei 180 Grad im Backofen schmoren
• Fleisch aus der Sauce heben und warm stellen

• Meerrettich reiben
• Sauce durch ein Sieb seihen und falls nötig mit der Stärke binden
• Meerrettich dazugeben und mit Pfeffer abschmecken
• Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren

1,5 kg Rinderbraten
2 EL Estragon (gehackt)
1 EL Rosmarin (gehackt)
1 EL Bohnenkraut (gehackt)
1 EL Basilikum (gehackt)
60 g grobes Meersalz
1 Speckschwarte
100 g geräucherter Bauchspeck
250 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1/4 Liter Rotwein
1/2 Liter Rindsbouillon
50 g Meerrettich
etwas Stärke
Pfeffer