Rezepte

• Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in zwei oder drei Spalten teilen
• Mit dem Zitronensaft vermischen
• Haselnusskerne grob hacken
• Zitronenschale reiben
• Rohmarzipan mit Zucker und Vanillezucker mit der Hand verkneten
• Die Butter in Flöckchen mit dem Mixer unter die Masse rühren
• Salz und Zitronenschale dazugeben
• Die Eier einzeln einrühren
• Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit der Schlagsahne unterrühren
• Die gemahlenen und gehackten Haselnüsse mit dem Teigspatel unterheben
• Teig auf ein hohes Backblech streichen
• Die Apfel- und Birnenspalten im Wechsel dicht an dicht auf den Teig legen
• Zitronenschale reiben
• Saft von den beiden abgeriebenen Zitronen auspressen
• Zitronensaft, Puderzucker, Stärke, Zitronenschale und Salz verrühren
• Schmand dazu geben und nach und nach die Eier einzeln unterrühren
• Den Guss mit einer Schöpfkelle auf den Früchten verteilen
• Backblech auf mittlerer Schiene in den kalten Backofen schieben und bei 200 Grad 25 bis 30 Minuten backen
• Kuchen herausnehmen und mit dem Rohrzucker bestreuen
• Weitere 15 bis 20 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen

Belag

1kg säuerliche Äpfel
1 kg nicht zu reife Birnen
2 EL Zitronensaft

Rührteig

100 g Haselnusskerne
100 g gemahlene Haselnüsse
150 g Rohmarzipan
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g weiche Butter
1 Prise Salz
Abgeriebene Schale einer Zitrone
5 Eier
6 EL Schlagsahne
300 g Mehl
3 gestrichene TL Backpulver

Guss

4 EL Zitronensaft
20 g Staubzucker
1 gestrichener EL Speisestärke
Abgeriebene Schale einer Zitrone
2 Becher Schmand (à 200 g)
1 Prise Salz
4 Eier
150 g brauner Rohrzucker