Rezepte

• Zutaten für den Teig rasch zu einem Mürbteig verarbeiten und kalt stellen
• Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden
• Mit Zitronensaft beträufeln
• Rohrzucker mit Zimt und Nelken vermengen
• Zusammen mit den gemahlenen und gehackten Nüssen unter die Birnen mischen
• Etwas mehr als die Hälfte des Teiges ausrollen und damit den Boden und die Ränder einer 26-er Springform auslegen
• Mit Semmelbröseln bestreuen und darauf die Birnen füllen
• Die kleinere Teighälfte in Springformgröße ausrollen und als Deckel auf die Birnen legen
• Den überstehenden Teig des Backformrandes auf die Teigdecke klappen und leicht andrücken
• Backofen auf 200 Grad vorheizen
• Butter zerlassen und damit die Teigdecke bestreichen
• Rohrzucker darüber streuen
• Kuchen ca. 45 Minuten backen

250 g Mehl
3 EL kaltes Wasser
1 – 2 EL Zucker
Salz
75 g kalte Butter
75 g Schweineschmalz

1 kg Birnen
4 EL Zitronensaft
50 g brauner Rohrzucker
Zimt und Nelken gemahlen
50 g gemahlene Haselnüsse
30 g gehackte Haselnüsse

1 EL Semmelbrösel
30 g zerlassene Butter
1 – 2 EL brauner Rohrzucker