Rezepte

• Kümmelstangen würfeln und in der Moulinette fein mahlen
• Blumenkohl waschen und putzen
• In reichlich kochender Bouillon etwa 20 Minuten garen
• Abgießen und die Bouillon auffangen
• Blumenkohl mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen

• Aus Butter und Mehl eine hellbraune Mehlschwitze bereiten und unter Rühren mit der Bouillon auffüllen, bis eine sämige Sauce entsteht

• Eier verquirlen
• Blumenkohl in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden
• Zuerst im Mehl, dann im Ei und abschließend in Bröseln wenden
• Im Butterschmalz bei mittlerer Hitze pro Seite 1 Minute goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen

1 Blumenkohl
2 Liter Gemüsebouillon
4 altbackene Kümmelstangen
50 g Mehl
2 Eier
100 g Butterschmalz
2 EL Butter
1 EL Mehl