Hof Sorgenlos

Brombeer-Käsekuchen

Zubereitung

  • Schale der Zitrone abreiben und auf die Seite stellen
  • Eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten
  • Mehl, Zucker, Stärke, Salz und Backpulver auf der Arbeitsfläche vermischen
  • Mit der in Stücke geschnittenen Butter, der Hälfte der Zitronenschale un dem Ei rasch zu einem Mürbteig verkneten und 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen
  • In der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem Zucker, der restlichen Zitronenschale und dem ausgekratzten Mark der halben Vanilleschote schaumig rühren
  • Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren
  • Den Quark unter die Eigelbmasse rühren
  • Grieß und Speisestärke mischen und einrühren
  • Eiweiße steif schlagen und unter die Quarkmasse heben
  • Den Mürbteig ausrollen, den Boden der Springform damit auslegen und mehrmals mit der Gabel einstechen
  • Backofen auf 175 Grad vorheizen
  • Abwechselnd Quarkmasse und Brombeeren auf dem Boden verteilen, sodass die letzte Schicht aus Brombeeren besteht
  • Etwa 75 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen und den Ofen ausschalten
  • Den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür noch 15 bis 20 Minuten ruhen lassen
  • Dann aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen
  • Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen

Zutaten

Mürbteig
200 g Mehl
60 g Zucker
50 g Speisestärke
1 Messerspitze Backpulver
1 Ei
125 g kalte Butter
Prise Salz
1 Zitrone
Füllung
125 g weiche Butter
250 g Zucker
1/2 Vanillestange
4 Eier
1 Kilo Magerquark
60 g Speisestärke
100 g Weichweizengrieß
400 g Brombeeren
Staubzucker