Brombeer-Käsekuchen

Schale der Zitrone abreiben und auf die Seite stellen
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten
Mehl, Zucker, Stärke, Salz und Backpulver auf der Arbeitsfläche vermischen
Mit der in Stücke geschnittenen Butter, der Hälfte der Zitronenschale un dem Ei rasch zu einem Mürbteig verkneten und 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen
In der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem Zucker, der restlichen Zitronenschale und dem ausgekratzten Mark der halben Vanilleschote schaumig rühren
Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren
Den Quark unter die Eigelbmasse rühren
Grieß und Speisestärke mischen und einrühren
Eiweiße steif schlagen und unter die Quarkmasse heben
Den Mürbteig ausrollen, den Boden der Springform damit auslegen und mehrmals mit der Gabel einstechen
Backofen auf 175 Grad vorheizen
Abwechselnd Quarkmasse und Brombeeren auf dem Boden verteilen, sodass die letzte Schicht aus Brombeeren besteht
Etwa 75 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen und den Ofen ausschalten
Den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür noch 15 bis 20 Minuten ruhen lassen
Dann aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen

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