Rezepte

• Fischfilet abbrausen und trockentupfen
• In Portionsstücke teilen, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und kühl stellen
• Petersilie abbrausen trockenschütteln und die Blättchen fein hacken

• Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein würfeln
• Tomate am Blütenansatz kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser überbrühen und kalt abschrecken
• Häuten, halbieren, entkernen und würfeln
• Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden
• Öl in einem Schmortopf erhitzen und Pfefferkörner sowie Oregano darin unter Rühren bei mittlerer Hitze anrösten
• Zwiebel und Knoblauch zugeben, mitdünsten
• Tomate und Kartoffeln hinzufügen
• Tomatenmark unterrühren
• Pfeffer und Fischfond dazugeben, alles bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren

• Fischstücke auf den Kartoffeln verteilen und falls nötig, noch etwas Fischfond zufügen
• Fisch bei kleiner Hitze in knapp 20 Minuten zugedeckt garen
• Fisch mit Gemüse auf Tellern verteilen und mit Petersilie bestreut servieren

Zutaten für 6 - 8 Personen

1 kg Kabeljaufilet
Salz
etwas Zitronensaft

1 Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
1 große Tomate
1 kg mehlige Kartoffeln
100 ml Olivenöl
2 TL rote Pfefferkörner
1/2 TL gerebelter Oregano
1 TL Tomatenmark
1/2 TL geschroteter schwarzer Pfeffer
1/8 Liter Fischfond
2 - 3 Zweige Petersilie