Rezepte

• Toor Dal, Moong Dal und Kichererbsen in reichlich Wasser 2 Stunden einweichen
• Gut abtropfen lassen und mit Masoor Dal und 1 Liter Wasser in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen
• Ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren sowie entstehenden Schaum abschöpfen
• Masse leicht stampfen

• In einem Topf Wasser aufkochen und Aubergine sowie Kürbis 10 bis 15 Minuten kochen
• Das Wasser abgießen, Kürbisfleisch herausschaben und in Würfel schneiden
• Aubergine schälen und in Würfel schneiden
• Amaranth- oder Spinatblätter auf 5 cm Länge schneiden
• Tomaten halbieren
• Chilis halbieren und Kerne entfernen
• Zwiebel schälen und fein hacken
• Knoblauch schälen und zerdrücken
• Ingwer reiben
• Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden
• Kardamomkapseln andrücken

• Ghee in einer Kasserole erhitzen
• Darin Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis es hellbraun wird und weich ist
• Das Fleisch dazugeben und etwa 10 Minuten mitbraten
• Zimt, Kardamomkapseln, Nelken, Koriander, Kurkuma und Chilipulver dazugeben und etwa 5 Minuten weiter braten
• 170 ml Wasser dazugeben, umrühren und bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten schmoren
• Die leicht gestampfte Linsenmasse, Aubergine, Kürbis, Amaranth oder Spinat, Tomaten und Chilis dazugeben
• Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen
• Sollte die Sauce zu dick werden, noch etwas Wasser dazugeben

Für 6 Personen

100 g Toor Dal (gelbe Linsen)
25 g Moong Dal (Mungbohnen)
25 g braune Kichererbsen
50 g Masoor Dal (rote Linsen)
1 Aubergine
150 g ungeschälten Kürbis
150 g Amaranth- oder Spinat
2 Tomaten
2 grüne Chilis
2 EL Ghee
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 cm Stück Ingwer
1 kg Lammfleisch von der Schulter oder aus der Keule
2 cm Zimtstange
5 Kardamomkapseln
3 Nelken
1 EL Koriander gemahlen
1 TL Kurkuma gemahlen
1 EL Chilipulver
3 EL Limettensaft
Salz, Pfeffer