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Dhansak – Hof Sorgenlos
Hof Sorgenlos

Dhansak

Zubereitung

  • Toor Dal, Moong Dal und Kichererbsen in reichlich Wasser 2 Stunden einweichen
  • Gut abtropfen lassen und mit Masoor Dal und 1 Liter Wasser in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen
  • Ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren sowie entstehenden Schaum abschöpfen
  • Masse leicht stampfen
  • In einem Topf Wasser aufkochen und Aubergine sowie Kürbis 10 bis 15 Minuten kochen
  • Das Wasser abgießen, Kürbisfleisch herausschaben und in Würfel schneiden
  • Aubergine schälen und in Würfel schneiden
  • Amaranth- oder Spinatblätter auf 5 cm Länge schneiden
  • Tomaten halbieren
  • Chilis halbieren und Kerne entfernen
  • Zwiebel schälen und fein hacken
  • Knoblauch schälen und zerdrücken
  • Ingwer reiben
  • Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden
  • Kardamomkapseln andrücken
  • Ghee in einer Kasserole erhitzen
  • Darin Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis es hellbraun wird und weich ist
  • Das Fleisch dazugeben und etwa 10 Minuten mitbraten
  • Zimt, Kardamomkapseln, Nelken, Koriander, Kurkuma und Chilipulver dazugeben und etwa 5 Minuten weiter braten
  • 170 ml Wasser dazugeben, umrühren und bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten schmoren
  • Die leicht gestampfte Linsenmasse, Aubergine, Kürbis, Amaranth oder Spinat, Tomaten und Chilis dazugeben
  • Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen
  • Sollte die Sauce zu dick werden, noch etwas Wasser dazugeben

Zutaten

Für 6 Personen

100 g Toor Dal (gelbe Linsen)
25 g Moong Dal (Mungbohnen)
25 g braune Kichererbsen
50 g Masoor Dal (rote Linsen)
1 Aubergine
150 g ungeschälten Kürbis
150 g Amaranth- oder Spinat
2 Tomaten
2 grüne Chilis
2 EL Ghee
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 cm Stück Ingwer
1 kg Lammfleisch von der Schulter oder aus der Keule
2 cm Zimtstange
5 Kardamomkapseln
3 Nelken
1 EL Koriander gemahlen
1 TL Kurkuma gemahlen
1 EL Chilipulver
3 EL Limettensaft
Salz, Pfeffer