Dhansak
Zubereitung
- Toor Dal, Moong Dal und Kichererbsen in reichlich Wasser 2 Stunden einweichen
- Gut abtropfen lassen und mit Masoor Dal und 1 Liter Wasser in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen
- Ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren sowie entstehenden Schaum abschöpfen
- Masse leicht stampfen
- In einem Topf Wasser aufkochen und Aubergine sowie Kürbis 10 bis 15 Minuten kochen
- Das Wasser abgießen, Kürbisfleisch herausschaben und in Würfel schneiden
- Aubergine schälen und in Würfel schneiden
- Amaranth- oder Spinatblätter auf 5 cm Länge schneiden
- Tomaten halbieren
- Chilis halbieren und Kerne entfernen
- Zwiebel schälen und fein hacken
- Knoblauch schälen und zerdrücken
- Ingwer reiben
- Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden
- Kardamomkapseln andrücken
- Ghee in einer Kasserole erhitzen
- Darin Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis es hellbraun wird und weich ist
- Das Fleisch dazugeben und etwa 10 Minuten mitbraten
- Zimt, Kardamomkapseln, Nelken, Koriander, Kurkuma und Chilipulver dazugeben und etwa 5 Minuten weiter braten
- 170 ml Wasser dazugeben, umrühren und bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten schmoren
- Die leicht gestampfte Linsenmasse, Aubergine, Kürbis, Amaranth oder Spinat, Tomaten und Chilis dazugeben
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen
- Sollte die Sauce zu dick werden, noch etwas Wasser dazugeben
Zutaten
Für 6 Personen
100 g Toor Dal (gelbe Linsen)
25 g Moong Dal (Mungbohnen)
25 g braune Kichererbsen
50 g Masoor Dal (rote Linsen)
1 Aubergine
150 g ungeschälten Kürbis
150 g Amaranth- oder Spinat
2 Tomaten
2 grüne Chilis
2 EL Ghee
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 cm Stück Ingwer
1 kg Lammfleisch von der Schulter oder aus der Keule
2 cm Zimtstange
5 Kardamomkapseln
3 Nelken
1 EL Koriander gemahlen
1 TL Kurkuma gemahlen
1 EL Chilipulver
3 EL Limettensaft
Salz, Pfeffer
