Rezepte

Der Schaum muss etwa 2, 5 Stunden gefrieren

• Den Ouzo in einer Pfanne in etwa 5 Minuten auf die Hälfte einkochen
• Über einer mit Eiswürfeln gefüllten Schüssel abkühlen lassen

• Fenchel abbrausen
• Die äußeren Blätter und das zarte Grün ablösen und beiseite legen
• Den nneren Teil der Knollen sehr fein würfeln und in wenig Salzwasser weich kochen
• Abkühlen lassen und 60 g davon abwiegen
• Zucker mit 1/8 Liter Wasser sirupartig einkochen lassen
• Fenchelwürfel, Zitronensaft und eingekochten Ouzo zufügen
• Vom Herd nehmen
• Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen und gleichmäßig unterziehen
• Ouzo-Schaum in eine flache Schüssel füllen und in den Tiefkühler stellen
• Sobald die Masse zu erstarren beginnt (etwa 1 1/2 Stunden), mit einem Schneebesen durchrühren und weitere 15 Minuten gefrieren lassen
• Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen

• Ouzo-Schaum in die Fenchelblätter füllen, mit Fenchelgrün garnieren und sofort servieren

300 ml Ouzo
2 Fenchelknollen
Salz
100 g Zucker
2 EL Zitronensaft
2 Eiweiß