Frittierte Möhren mit Melonen-Vinaigrette

Melone vierteln, schälen, von Kernen und Fasern befreien
Fruchtfleisch würfeln, mit etwas Salz mischen und in einem Sieb 30 Minuten abtropfen lassen
Ingwer schälen und Knoblauch abziehen
Lauchzwiebel putzen und waschen
Den weißen Teil grob zerteilen, den grünen in dünne Ringe schneiden und beiseite stellen
Weiße Lauchzwiebelstücke mit Ingwer, Knoblauch und Melonenfleisch im Mixer pürieren
Das Püree mit Chilisauce, Hoi Sin Paste und Öl verrühren
Mit Limettensaft, Honig und Sambal Oelek abschmecken

Möhren schälen, waschen und das Grün bis auf 1 cm abschneiden
Etwas Wasser mit Zucker, Salz und Butter aufkochen und die Möhren darin bissfest kochen
Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen
Mehl in einen tiefen Teller geben
Ei und Sahne in einem tiefen Teller verquirlen
Brösel mit Sesam und Schwarzkümmel auf einem tiefen Teller mischen und salzen, pfeffern
Öl in einem Frittiertopf auf 180 Grad erhitzen (kleine Blasen am Holzlöffel zeigen, dass die Temperatur erreicht ist)
Möhren nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden
Die Panade etwas andrücken
Möhren portionsweise im Öl goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen
Melonen-Vinaigrette mit Lauchzwiebelgrün bestreuen und mit den Möhren servieren

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