Fruchtaufstriche und Gelees
Zubereitung
- Aufkochen und mindestens 4 Minuten weiter köcheln lassen
- Nach 3 Minuten Gelierprobe machen und falls notwendig noch etwas Gelierzucker dazu geben
- Je nach gewünschter Konsistenz mit Mixstab etwas pürieren
Holunderblütengelee
- Alles in einem Topf mit Deckel einen Tag ziehen lassen
- Abseihen und dann mit 500 g Gelierzucker 2:1 zu Gelee kochen
Hagebuttenmarmelade
- Hagebutten von Blütenansatz und Stielen befreien
- In wenig Wasser ca. 20 Minuten kochen und dann mit wenig Apfelsaft weiter kochen, bis sie weich sind
- Durch die Flotte Lotte oder ein Sieb passieren, es bleibt ca. 600 g Mus übrig
- 600 g Mus mit 400 ml Apfelsaft und Saft von ½ Zitrone verrühren
- Gelierzucker einrühren
- Aufkochen, mindestens 4 Minuten weiter kochen und in Gläser abfüllen
Pflaumenmus
- Pflaumen entsteinen
- 20 - 30 Pflaumenkerne mit dem Hammer aufknacken und in ein Stoffsäckchen oder Taschentuch binden
- Backofen auf 200 Grad vorheizen
- Früchte in einen Bräter füllen
- Säckchen mit Kernen in die Mitte unter die Pflaumen mengen
- Zucker-/Zimtmischung darauf geben
- bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 3 Stunden garen lassen und in dieser Zeit zwei- bis dreimal umrühren
Zutaten
Grundrezept Fruchtaufstrich und Gelee
1000 g Früchte - bei stark saftendem Obst (z.B. Kirschen) nur 900 g oder
700 - 800 ml Fruchtsaft oder
700 / 200 bei Mischung zwischen Früchten und Flüssigkeit
500 g Gelierzucker 2:1
1 Zitrone oder Limette (wenn Früchte besonders süß, auch mehr) - bei Stachelbeeren oder ähnlich sauren Früchten gar nicht
Ich nehme immer auch echte Vanilleschote dazu, das gibt einen runderen Geschmack
Holunderblütengelee
750 ml kaltes Wasser
8 Dolden
1 ½ Zitronen in Scheiben
Hagebuttenmarmelade
1 kg Hagebutten
400 ml Apfelsaft
1/2 Zitrone
500 g Gelierzucker 2:1
Pflaumenmus
3 kg Pflaumen
150 - 200 g Zucker
2 TL Zimt