Rezepte

• Parmesan grob raspeln
• Eine kleine beschichtete Pfanne mit wenig Öl einfetten und leicht erhitzen
• 1/4 des Parmesans als dünne runde Fläche hineinstreuen
• Schmelzen lassen, bis sich die Käseraspel verbinden
• Käsefladen vorsichtig goldgelb braten
• Pfanne vom Herd nehmen, 2 Minuten abkühlen und den Fladen über eine umgedrehte kleine Schale gleiten lassen
• Leicht in Form drücken und auskühlen lassen
• Mit den restlichen 3 Portionen Parmesan ebenso verfahren

• Blattspinat und Bärlauch abbrausen und trockenschütteln
• Champignons putzen und in Scheiben schneiden
• Radieschen waschen, putzen und vierteln
• Tomaten waschen und halbieren
• Aus den restlichen Zutaten ein Dressing bereiten
• Salate im Parmesankörbchen anrichten, mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren

150 g junger Parmesan
Öl zum Einfetten

100 g junger Blattspinat
100 g braune Champignons
6 Radieschen
8 Cherrytomaten
12 Bärlauchblätter
100 g Joghurt
1 EL Dijon-Senf
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
2 EL Balsamico Essig
2 EL Olivenöl