Rezepte

Galaktoboúriko

Für den Sirup

Wasser mit Zucker und Zitronenschale zum Kochen bringen
Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze auf eine sirupartige Konsistenz einkochen lassen
Zitronensaft zufügen
Alles noch einmal aufkochen und dann abkühlen lassen

Für die Pastete

Vanilleschote halbieren und Mark herauskratzen
Milch in einem Topf mit dem Vanillemark erhitzen
Grieß langsam einrieseln und einmal aufkochen lassen
In 10 - 15 Minuten einen dicken Grießbrei daraus kochen und etwas abkühlen lassen
Butter einarbeiten
Eier trennen
Eigelbe mit Zucker schaumig rühren
Eiweiße mit Salz zu steifem Schnee schlagen
Erst die Eigelbe, dann die Eiweiße unter den Grießbrei heben

Eine Form von 20 x 26 cm mit zerlassener Butter auspinseln
Backofen auf 180 Grad vorheizen

Ein Teigblatt mit zerlassener Butter bepinseln und so in die Form legen, dass die Ränder an allen Seiten darüber hängen
Das Ganze mit zwei weiteren Blättern wiederholen
Die Fülle in die Form geben und die Teigränder über die Fülle klappen
Mit einem passend geschnittenen und Butter bepinselten Teigblatt abdecken
Das Ganze mit zwei weiteren Blättern wiederholen
Mit einem scharfen Messer vorsichtig 6 Stücke markieren
Auf der mittleren Schiene etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen
Herausnehmen und den abgekühlten Sirup darüber gießen