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Gefülltes Kalbskotelett mit Kapern-Senf-Sauce – Hof Sorgenlos
Hof Sorgenlos

Gefülltes Kalbskotelett mit Kapern-Senf-Sauce

Zubereitung

  • Backofen auf 220 Grad vorheizen
  • Aubergine abbrausen, trockentupfen und im Backofen backen, bis sie zusammenfällt und Blasen wirft (ca. 45 Minuten)
  • Abkühlen lassen und häuten
  • Fruchtfleisch fein hacken
  • Sardellen und Kapern abbrausen, trockentupfen und hacken
  • Zum Auberginenmus geben
  • Mit Pfeffer würzen, Parmesan untermischen und auf die Seite stellen
  • Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen, klein würfeln
  • Thymian abbrausen und trockenschütteln
  • Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln
  • Das Fleisch waschen und trockentupfen
  • Mit spitzem, scharfem Messer zum Knochen hin eine große Tasche in jedes Kotelett schneiden (die Öffnung sollte möglichst klein bleiben)
  • Mit einem Teelöffel die Auberginenpaste in die Öffnung füllen
  • Mit Holzstäbchen zustecken, salzen und pfeffern
  • Backofen auf 180 Grad vorheizen
  • Öl in einer Pfanne erhitzen
  • Koteletts von beiden Seiten darin anbraten und nebeneinander in eine ofenfeste Form legen
  • Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne im Bratfett glasig dünsten
  • Tomaten und Tomatenmark dazugeben und verrühren
  • Den Thymianzweig dazugeben und alles zusammen kurz dünsten
  • Alles über dem Fleischverteilen und im Ofen 25 – 35 Minuten garen
  • Koteletts herausnehmen und warm halten
  • Thymianzweig entfernen
  • Gemüse mit Garsaft pürieren und mit Salz, Pfeffer, Kapern und Senf abschmecken
  • Koteletts mit der Sauce anrichten

Zutaten

Koteletts

1 große Aubergine
2 – 3 Sardellenfilets
1 EL Kapern
Pfeffer
40 g Parmesan
4 Kalbskoteletts (Fettrand abschneiden)
Salz
2 – 3 EL Olivenöl

Sauce

2 mittelgroße Zwiebeln
3 Tomaten
1 EL Tomatenmark
2 EL Kapern
1 TL Senf
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer