Rezepte

• Backofen auf 220 Grad vorheizen
• Aubergine abbrausen, trockentupfen und im Backofen backen, bis sie zusammenfällt und Blasen wirft (ca. 45 Minuten)
• Abkühlen lassen und häuten
• Fruchtfleisch fein hacken
• Sardellen und Kapern abbrausen, trockentupfen und hacken
• Zum Auberginenmus geben
• Mit Pfeffer würzen, Parmesan untermischen und auf die Seite stellen

• Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen, klein würfeln
• Thymian abbrausen und trockenschütteln
• Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln

• Das Fleisch waschen und trockentupfen
• Mit spitzem, scharfem Messer zum Knochen hin eine große Tasche in jedes Kotelett schneiden (die Öffnung sollte möglichst klein bleiben)
• Mit einem Teelöffel die Auberginenpaste in die Öffnung füllen
• Mit Holzstäbchen zustecken, salzen und pfeffern
• Backofen auf 180 Grad vorheizen
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Koteletts von beiden Seiten darin anbraten und nebeneinander in eine ofenfeste Form legen
• Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne im Bratfett glasig dünsten
• Tomaten und Tomatenmark dazugeben und verrühren
• Den Thymianzweig dazugeben und alles zusammen kurz dünsten
• Alles über dem Fleischverteilen und im Ofen 25 – 35 Minuten garen
• Koteletts herausnehmen und warm halten
• Thymianzweig entfernen

• Gemüse mit Garsaft pürieren und mit Salz, Pfeffer, Kapern und Senf abschmecken
• Koteletts mit der Sauce anrichten

Koteletts

1 große Aubergine
2 – 3 Sardellenfilets
1 EL Kapern
Pfeffer
40 g Parmesan
4 Kalbskoteletts (Fettrand abschneiden)
Salz
2 – 3 EL Olivenöl

Sauce

2 mittelgroße Zwiebeln
3 Tomaten
1 EL Tomatenmark
2 EL Kapern
1 TL Senf
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer