Rezepte

• Backofen auf 200 Grad vorheizen
• Zucchini waschen, Enden abschneiden und in Streifen hobeln
• Eier trennen
• Eiweiße steif schlagen und die Eigelbe unterziehen
• Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und vorsichtig unter die Eiermasse ziehen
• Zucchini unterziehen
• Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen
• Ein Geschirrtuch mit kaltem Wasser durchfeuchten
• Biskuitboden aus dem Ofen nehmen, auf das feuchte Handtuch stürzen, Backpapier abziehen und Boden sofort einrollen

• Tomaten am Blütenansatz kreuzweise einritzen, kurz überkochen und kalt abschrecken
• Enthäuten und entkernen, den Saft und die Kerne in ein Sieb geben und auf die Seite stellen
• Fruchtfleisch hacken und Käse grob raspeln

• Backofen auf 180 Grad vorheizen

• Biskuitplatte wieder aufrollen und mit Tomaten sowie Käse belegen
• Eng einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen
• Auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen

• Basilikum abspülen und Blätter abzupfen
• Zusammen mit Öl, Pinienkernen, Parmesan und Knoblauch pürieren
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Tomatensaft unterrühren

• Biskuit in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren

500 g Zucchini
5 Eier
100 g Weizenvollkornmehl
Salz, Pfeffer
1 Kilo Fleischtomaten
150 g Butterkäse
2 Bund Basilikum
100 ml Olivenöl
50 g Pinienkerne
3 EL Parmesan gerieben
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer