Rezepte

• Eine 26 cm-Springform mit Backpapier auslegen und ein Backblech mit Olivenöl bepinseln
• Für den Teig alle benötigten Zutaten rasch miteinander verkneten (falls er zu fest ist, 1 – 2 EL Wasser einarbeiten)
• Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen
• Paprikaschoten waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen
• Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf das geölte Backblech legen
• Mit dem Backofengrill etwa 5 bis 10 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft und beginnt, schwarz zu werden
• Blech herausnehmen, Paprikahälften mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen
• Fenchel putzen und je nach Größe vierteln oder quer halbieren
• In Salzwasser etwa 8 Minuten blanchieren und anschließend abtropfen lassen
• Die Nüsse grob hacken und den Käse reiben
• Die Haut der Paprikahälften mithilfe eines Messers abziehen und Paprika in breite Streifen schneiden
• Backofen auf 200 Grad vorheizen
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen
• In die Springform hineinlegen und einen Rand formen
• Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und etwa 15 Minuten blindbacken
• Schnittlauch waschen und klein schneiden
• Sahne mit Crème fraiche, Eiern, Käse und der Hälfte des Schnittlauchs verquirlen
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
• Teig aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen
• Backofentemperatur auf 180 Grad reduzieren
• Fenchel und Paprika auf dem Teigboden verteilen
• Mit der Hälfte der Nüsse bestreuen und den Guss darübergeben
• Etwa 30 Minuten bei 180 Grad backen
• Zum Servieren mit Schnittlauch und Nüssen bestreuen

Teig

120 g kalte Butter
220 g Vollkornmehl (Type 1050)
1 Ei
Prise Salz
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Belag

2 große rote Paprikaschoten
650 g Fenchelknollen
60 g Haselnüsse
Salz
2 EL Olivenöl

Guss

½ Handvoll Schnittlauch
200 g Schlagsahne
100 g Crème fraiche
3 Eier
120 g Gruyère-Käse am Stück
Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss