Geröstete rote Bete mit Ricotta

Backofen auf 200 Grad vorheizen
Rote Bete schälen und vierteln
In einer Schüssel mit 2 - 3 EL Öl, Salz, Zucker und Pfeffer würzen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die roten Bete darauf verteilen
Auf der mittleren Schiene 30 bis 40 Minuten rösten, dabei nach 15 Minuten einmal wenden
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten
Rucola waschen und trocken schütteln
Rote Bete aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen
Rucola mit übrigem Olivenöl marinieren und auf Tellern anrichten
Darauf die rote Bete und den Ricotta verteilen
Mit Pinienkernen bestreuen und mit Balsamico-Essig beträufeln

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