Rezepte

• 4 ofenfeste Schälchen mit 1 EL Butterschmalz einfetten
• 1 Backblech mit Alufolie auslegen

• Knoblauch abziehen und grob hacken
• 1/2 Salzzitrone mit 2 EL Einlegefond, Knoblauch, Harissa, Tomatenmark sowie 1/2 des Safrans pürieren
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Das Fleisch mit der Paste einreiben und 30 Minuten marinieren lassen

• Schalotten abziehen und fein hacken
• Aprikosen würfeln
• Zweite Hälfte der Salzzitrone fein hacken
• Haselnüsse grob hacken
• Reis waschen und abtropfen lassen
• Schalotten, Aprikosen, Nüsse und Pistazien in einem großen Topf in 1 EL Butterschmalz anbraten
• Den Reis, 1/2 des Safrans und den Fond zugeben
• Reis bei kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen

• Backofen auf 200 Grad vorheizen
• Fleisch auf das Backblech legen und auf der obersten Schiene pro Seite 20 Minuten garen
• Reis mit gehackter Salzzitrone, Zimt, Kreuzkümmel und Thymian würzen
• In jedes Schälchen einen Klecks Joghurt geben und dann den Reis einfüllen
• Reis auf der untersten Schiene des Backofens 20 Minuten backen

• 2 EL des Einlegefonds mit Öl verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Granatapfelkerne auslösen und mit Spinat sowie Dressing vermischen

• Zum Servieren den Reis auf einen Teller stürzen und mit Fleisch sowie Raita und Granatapfel-Spinat-Dressing servieren

Für das Hähnchen

1 eingelegte Salzzitrone
4 - 5 EL vom Einlegefond
2 Knoblauchzehen
1 EL Harissapaste
1 TL Tomatenmark
0,1 g Safran
Salz, Pfeffer
4 Hähnchenbrustfilets mit Haut

Für den Reis

2 Schalotten
80 g getrocknete Aprikosen
200 g Basmatireis
50 g Haselnusskerne
20 g Pistazienkerne
2 EL Butterschmalz
600 ml Geflügelfond
Zimt, Kreuzkümmel gemahlen, Thymian
4 - 5 EL Joghurt
3 EL Öl
1/2 Granatapfel
50 g Spinatblätter