Rezepte

Gewürz-Parfait mit Birne und Zimtcrème

Für das Parfait

100 ml von der Sahne mit Zimt, Anis und Ingwer bis zum Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen
Eier mit Zucker und Vanillemark über dem Wasserbad fingerwarm dickcrèmig schlagen
In kaltem Wasser kalt schlagen
Gewürzsahne durch ein feines Sieb abseihen und mit der restlichen Sahne zusammen steif schlagen
Vorsichtig unter die Eiercrème heben
Masse in kalt ausgespülte kleine Förmchen oder eine große Form geben, abdecken und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) tiefkühlen lassen

Für die Zimtcrème

Milch mit der Hälfte des Zuckers aufkochen und 10 Minuten abkühlen lassen
In einem Topf Eigelbe mit dem restlichen Zucker vermischen, Mehl und Stärke hinzufügen und nach und nach die Milch unterrühren
Crème erwärmen, unter ständigem Rühren andicken lassen und vom Herd nehmen
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in die Crème rühren und vollständig auflösen
Crème abkühlen lassen
Crème fraîche in eine Rührschüssel geben, mit dem Mixer steif schlagen und unter die Crème ziehen
Mit Zimt abschmecken und 4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen

Für die Birnen

Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden
Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Birnen hinzugeben und goldbraun braten

Für die Teigförmchen

Backofen auf 180 Grad vorheizen
Backblech einfetten
Mehl und Zucker mischen
Butter schmelzen und in die Mischung rühren
Eiweiße leicht anschlagen und darunter heben
Teig ausrollen und 12 kleine Kreise ausstechen
Mit Abstand auf dem Backblech verteilen und 7 bis 8 Minuten goldbraun backen
Aus dem Ofen nehmen und sofort in die gewünschte Form rollen

Zum Servieren die Zimtcrème in die Teigförmchen füllen und alle Bestandteile anrichten