Gewürz-Parfait mit Birne und Zimtcrème

100 ml von der Sahne mit Zimt, Anis und Ingwer bis zum Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen
Eier mit Zucker und Vanillemark über dem Wasserbad fingerwarm dickcrèmig schlagen
In kaltem Wasser kalt schlagen
Gewürzsahne durch ein feines Sieb abseihen und mit der restlichen Sahne zusammen steif schlagen
Vorsichtig unter die Eiercrème heben
Masse in kalt ausgespülte kleine Förmchen oder eine große Form geben, abdecken und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) tiefkühlen lassen

Milch mit der Hälfte des Zuckers aufkochen und 10 Minuten abkühlen lassen
In einem Topf Eigelbe mit dem restlichen Zucker vermischen, Mehl und Stärke hinzufügen und nach und nach die Milch unterrühren
Crème erwärmen, unter ständigem Rühren andicken lassen und vom Herd nehmen
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in die Crème rühren und vollständig auflösen
Crème abkühlen lassen
Crème fraîche in eine Rührschüssel geben, mit dem Mixer steif schlagen und unter die Crème ziehen
Mit Zimt abschmecken und 4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen

Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden
Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Birnen hinzugeben und goldbraun braten

Zum Servieren die Zimtcrème in die Teigförmchen füllen und alle Bestandteile anrichten

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