Rezepte

• Backofen auf 200 Grad vorheizen
• Toast von der Rinde befreien und im Mixer fein mahlen
• Käse fein reiben
• Butter schmelzen
• Alles vermengen und mit Pfeffer abschmecken
• Boden einer Springform mit Backpapier auslegen
• Teig auf dem Boden verstreichen und auf der mittleren Schiene 15 Minuten knusprig backen
• Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen

• Kräuterblättchen fein hacken
• Feta in eine Schüssel bröseln und mit Quark und Frischkäse mittels Handmixer zu einem glatten Püree verarbeiten
• Kräuter untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Agar-Agar-Pulver, Zitronensaft und 80 ml Wasser im Topf verrühren und 5 Minuten quellen lassen
• Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen
• Agar-Agar-Mischung 2 Minuten kochen lassen und mit einem Handmixer zügig unter die Feta-Mischung rühren
• Eischnee unterheben und die Masse auf den gebackenen Boden streichen
• Kuchen mit Folie abdecken und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen
• Mit Kräutern garniert servieren

Für einen Kuchen mit 22 cm Durchmesser

150 g Toastbrot (6 Scheiben)
60 g Pecorino Romano
55 g Butter
Pfeffer
1 Bund Pimpinelle
1 Bund Orangenminze
1 Bund Kerbel
1/2 Bund Bärlauch
225 g Feta
225 g Quark (20%)
175 g Frischkäse
Salz, Pfeffer
10 g Agar-Agar
2 EL Zitronensaft
2 Eiweiß
Kräuter zum Dekorieren