Himbeer-Mascarpone Kuchen
Zubereitung
- Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten
- In Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
- Ein Backblech fetten
- Backofen auf 160 Grad vorheizen
- Teig auf bemehlter Fläche etwas größer als das Blech ausrollen
- Das Blech einschließlich der Kanten mit dem Teig auslegen und diesen mehrmals mit einer Gabel einstechen
- Mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten beschweren
- Etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene blindbacken
- Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen
- Schokolade grob hacken
- Mascarpone, Zucker, Mandeln und Eier glatt rühren
- Himbeeren und Schokolade unterrühren
- Masse auf den Teig streichen und Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, bis die Füllung fest wird und hellbraun ist
- Kuchen eine Stunde durchziehen lassen
Zutaten
Für den Mürbteig
300 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
80 g gemahlene Mandeln
150 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Butter
2 Dotter
2 EL Milch
Zitronensaft und -schale von 1/2 Bio-Zitrone
Für den Belag
500 g Mascarpone
100 g Rohrohrzucker
100 g Mandeln gemahlen
2 Eier
250 g Himbeeren
100 g weiße Schokolade
Hülsenfrüchte zum Blindbacken