Higaditos de pollo al Jerez

Zwiebel fein hacken
Knoblauch zerdrücken
Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen und die Leber gründlich darin wälzen
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber hineingeben
Sofort umrühren und unter ständigem Rühren rundum braun braten
Leber in eine vorgewärmte Schüssel geben und warm stellen
Zwiebeln in der gleichen Pfanne bei niedriger Hitze andünsten
Hitze erhöhen und Sherry und Zucker hinzufügen
So lange köcheln lassen, bis der Sherry fast ganz eingekocht ist
Fond dazu gießen, umrühren und um die Hälfte reduzieren
Sauce über die Leber gießen und servieren

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