Rezepte

• Kaffee, Milch und Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und völlig auskühlen lassen
• Eigelbe mit 75 g Zucker so lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat
• Backofen auf 140 Grad vorheizen
• Kaffeesahne durch ein sehr feines Sieb gießen und mit der Eigelbmasse verrühren
• Crème in kleine Tassen oder Förmchen füllen und in einer Saftpfanne im Wasserbad auf der zweiten Schiene von unten etwa 90 Minuten stocken lassen
• Herausnehmen, auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen

• Für die Sauce 1 EL Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen
• Rühren, bis der Zucker sich gelöst hat und den Orangensaft auf ganz kleiner Flamme reduzieren lassen
• Mit einem Schuss Cointreau verfeinern

• Zum Servieren die kalten Förmchen mit den verbliebenen 50 g braunem Zucker bestreuen, mit einem Crème brûlée Brenner karamellisieren und mit der Sauce anrichten

40 g Espressobohnen grob gemahlen
250 ml Milch
250 g Schlagsahne
5 Eigelbe
125 g brauner Zucker

300 ml Orangensaft
1 Schuss Cointreau
1 EL Zucker