Kartoffel-Lachs-Pastete

Mehl und Salz mischen
Mit dem Quark und der kalten Butter in Flöckchen zu einem glatten Teig verkneten
Flach drücken und in Folie gewickelt mindestens 6 Stunden kalt stellen
Unmittelbar vor dem Zubereiten den Teig noch einmal für 30 Minuten in den Tiefkühler legen

Salbeiblätter abzupfen und fein schneiden
Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken
Lachsfilet abbrausen, grob würfeln und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen
Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden
Die Apfelviertel in Spalten schneiden
Butter erhitzen und Apfelspalten zusammen mit der Hälfte des Salbeis etwa 5 Minuten dünsten
Äpfel und Salbei auf einem Teller abkühlen lassen

Kartoffelmasse mit Eiern, Schmand, Salz, Pfeffer, restlichem Salbei und der gehackten Petersilie verrühren
Den gut gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 48 x 42 cm dünn ausrollen
Backofen auf 190 Grad vorheizen
Die Backform mit dem Teig auskleiden und die Hälfte der Kartoffelmasse einfüllen
Den gewürfelten Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form geben
Die restliche Kartoffelmasse und die Apfelspalten darauf verteilen
Den überstehenden Teig über der Farce einschlagen und die Teigoberfläche mit Eiweiß bepinseln
Pastete auf der untersten Schiene etwa 50 Minuten backen
Vor dem Schneiden etwas auskühlen lassen

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