Hof Sorgenlos

Kartoffel-, Lauch- und rote Bete-Püree

Zubereitung

  • Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen
  • Lauch putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden
  • In kochendem Salzwasser weich garen, abgießen und kalt abschrecken
  • Den Lauch mit 50 g Butter pürieren
  • Rote Bete in kleine Stücke schneiden und pürieren
  • Die Kartoffeln abgießen und noch heiß durch eine Presse drücken
  • Milch kurz aufkochen und mit den Eigelben unter die Kartoffelmasse rühren
  • Die Kartoffelmasse dritteln
  • 1/3 mit dem pürierten Lauch verrühren
  • 1/3 mit der roten Bete und 50 g Butter verrühren
  • 1/3 natur belassen und 50 g Butter unterrühren
  • Alle Pürees mit Salz und Muskat abschmecken

Zutaten

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 Eigelb
300 ml Milch
150 g Butter
200 g gekochte rote Bete (vakuumverpackt erhältlich)
200 g Lauch (nur das Grüne)
Salz, Muskat