Kartoffel-, Lauch- und rote Bete-Püree
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen
- Lauch putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden
- In kochendem Salzwasser weich garen, abgießen und kalt abschrecken
- Den Lauch mit 50 g Butter pürieren
- Rote Bete in kleine Stücke schneiden und pürieren
- Die Kartoffeln abgießen und noch heiß durch eine Presse drücken
- Milch kurz aufkochen und mit den Eigelben unter die Kartoffelmasse rühren
- Die Kartoffelmasse dritteln
- 1/3 mit dem pürierten Lauch verrühren
- 1/3 mit der roten Bete und 50 g Butter verrühren
- 1/3 natur belassen und 50 g Butter unterrühren
- Alle Pürees mit Salz und Muskat abschmecken
Zutaten
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 Eigelb
300 ml Milch
150 g Butter
200 g gekochte rote Bete (vakuumverpackt erhältlich)
200 g Lauch (nur das Grüne)
Salz, Muskat