Kartoffel-Soufflé mit Kräuter-Seitlingen
Zubereitung
- 4 hitzebeständige Gläschen mit Butter ausstreichen
- Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und durch eine Presse drücken
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kurz anbraten
- Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie dazugeben
- Pilzmischung in die Gläschen füllen
- Eier trennen
- Eigelbe und Ricotta unter die Kartoffelmasse rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen
- Eischnee unter die Kartoffelmasse heben
- Die Mischung auf den Pilzen verteilen
- Backofen auf 220 Grad vorheizen
- Gläschen auf ein Backblech stellen und mit heißem Wasser auffüllen, sodass die Gläschen zu 1/3 im Wasser stehen
- Auf der mittleren Schiene 20 - 25 Minuten garen
- Das Soufflé sofort servieren
Zutaten
200 g mehlige Kartoffeln
Salz
200 g Kräuter-Seitlinge grob gewürfelt
30 g Butter
Butter zum Ausstreichen der Gläser
Pfeffer
1 EL Petersilie gehackt
2 Eier
75 g Ricotta
Muskat
