Rezepte

• 4 hitzebeständige Gläschen mit Butter ausstreichen
• Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und durch eine Presse drücken
• Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kurz anbraten
• Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie dazugeben
• Pilzmischung in die Gläschen füllen

• Eier trennen
• Eigelbe und Ricotta unter die Kartoffelmasse rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
• Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen
• Eischnee unter die Kartoffelmasse heben
• Die Mischung auf den Pilzen verteilen
• Backofen auf 220 Grad vorheizen
• Gläschen auf ein Backblech stellen und mit heißem Wasser auffüllen, sodass die Gläschen zu 1/3 im Wasser stehen
• Auf der mittleren Schiene 20 - 25 Minuten garen
• Das Soufflé sofort servieren

200 g mehlige Kartoffeln
Salz
200 g Kräuter-Seitlinge grob gewürfelt
30 g Butter
Butter zum Ausstreichen der Gläser
Pfeffer
1 EL Petersilie gehackt
2 Eier
75 g Ricotta
Muskat