Rezepte

• Suppenhuhn mit 3 Litern Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 2 Stunden köcheln lassen
• Suppengemüse waschen, klein schneiden
• Zwiebel und Knoblauch abziehen und zusammen mit den Gewürzen und dem Suppengemüse zum Huhn geben
• Eine weitere Stunde köcheln lassen
• Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen und 750 ml abnehmen
• Kartoffeln schälen, waschen und 2 Stück davon auf die Seite stellen - den Rest würfeln
• Lauch waschen und nur den weißen Teil in feine Ringe schneiden
• Kartoffelwürfel, ganze Kartoffeln und Lauchringe 20 Minuten in der Brühe kochen
• 50 g Crème double mit 2 EL Parmesan vermischen, salzen und pfeffern
• Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ausbraten
• Backofen auf 175 Grad vorheizen
• Ganze Kartoffeln aus der Brühe nehmen, halbieren unten gerade schneiden und etwas aushöhlen
• Speck in die Kartoffelhälften geben und die Käsemischung darauf verteilen
• Kartoffeln 10 Minuten im Backofen gratinieren
• Die Brühe mit den Kartoffelwürfeln und dem Lauch pürieren
• Restliche Crème double hinzufügen
• Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken
• Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und unter die Suppe rühren
• Suppe auf Teller verteilen, Kartoffel darauf setzen und mit Schnittlauchhalmen garnieren

1 Suppenhuhn
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
2 Wacholderbeeren
300 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 große Stange Lauch (nur das weiße verwenden)
Salz, Pfeffer
250 g Crème double
2 EL geriebener Parmesan
2 Scheiben Frühstücksspeck
Etwas Zitronensaft
Zucker, geriebene Muskatnuss
1 Bund Schnittlauch