Rezepte

• Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei leichter Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen
• Kokosnusscrème und Kokosmilch in einen Topf gießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen (nicht kochen)
• Auf die Seite stellen und warm halten
• Eier, Eigelbe, Zucker, Salz und Vanille Essenz in eine große hitzebeständige Schüssel geben
• 2 bis 3 Minuten mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Masse dickschaumig ist
• Über Wasserdampf 10 Minuten weiterschlagen und dabei langsam die warme Kokosmischung einrühren
• So lange weiter schlagen, bis die Masse etwas andickt (die Konsistenz sollte der von flüssiger Sahne entsprechen)
• Schüssel herunternehmen, abdecken und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, gelegentlich umrühren
• Wenn die Masse kalt ist, in eine Auflaufform umfüllen, abdecken und etwa 1,5 Stunden in den Tiefkühler stellen (die Masse muss halb gefroren sein)
• Mischung in einen Küchenmixer geben, 30 Sekunden durchmixen und wieder in die Form füllen
• Im Tiefkühler komplett durchfrieren lassen
• Mit gerösteten Kokosraspeln und Minze garnieren

400 g Kokosnusscrème
400 ml Kokosmilch
2 Eier
2 Eigelb
125 g Staubzucker
1/4 TL Salz
1 TL Vanille Essenz
Kokosraspel und frische Minze zum Garnieren