Rezepte

• Zitronenschale abreiben und Saft auspressen
• Lammfleisch von Haut und Sehnen befreien und in kleine Würfel schneiden
• Knoblauch schälen
• Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden
• Zucchini waschen, trocknen und in Scheiben schneiden
• Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln
• Tomaten abspülen, Stielansätze herausschneiden und in Scheiben schneiden
• Kräuter waschen, Rosmarinnadeln hacken, Thymianblättchen abzupfen
• 5 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die ganzen Knoblauchzehen darin bei mittlerer Hitze goldgelb braten
• Herausheben und auf die Seite stellen
• In dem aromatisierten Öl das Fleisch portionsweise kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen
• In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten
• Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, noch etwas Öl nachgießen und die Zucchini darin bei mittlerer bis starker Hitze portionsweise anbraten
• Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen
• Backofen auf 200 Grad vorheizen
• Eine Saftpfanne oder feuerfeste Form mit dem restlichen Olivenöl ausstreichen
• Kartoffelscheiben einschichten und mit Salz und Pfeffer würzen
• Lammfleisch und Zwiebeln darauf verteilen
• Zitronenschale und restlichen -saft sowie die Hälfte des Rosmarins und Thymians darübergeben
• Darauf die Zucchini- und Tomatenscheiben verteilen
• Knoblauchzehen und Pinienkerne dazwischen streuen
• Alles mit Pfeffer und den restlichen Kräutern würzen
• Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken
• Mit der Sahne und Milch verquirlen und über das Gratin gießen
• Alles auf der mittleren Schiene bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen

Für 8 bis 10 Personen

1,2 kg Lammfleisch ohne Knochen (Rücken oder Keule)
10 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
4 Zwiebeln
400 g Zucchini
1 Bio Zitrone
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
500 g Tomaten
3 Stängel Rosmarin
3 Stängel Thymian
100 g Pinienkerne
300 g Schafskäse
250 g Sahne
1/8 Liter Milch