Hof Sorgenlos

Korsisches Lammgratin

Zubereitung

  • Zitronenschale abreiben und Saft auspressen
  • Lammfleisch von Haut und Sehnen befreien und in kleine Würfel schneiden
  • Knoblauch schälen
  • Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden
  • Zucchini waschen, trocknen und in Scheiben schneiden
  • Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln
  • Tomaten abspülen, Stielansätze herausschneiden und in Scheiben schneiden
  • Kräuter waschen, Rosmarinnadeln hacken, Thymianblättchen abzupfen
  • 5 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die ganzen Knoblauchzehen darin bei mittlerer Hitze goldgelb braten
  • Herausheben und auf die Seite stellen
  • In dem aromatisierten Öl das Fleisch portionsweise kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen
  • In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten
  • Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, noch etwas Öl nachgießen und die Zucchini darin bei mittlerer bis starker Hitze portionsweise anbraten
  • Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen
  • Backofen auf 200 Grad vorheizen
  • Eine Saftpfanne oder feuerfeste Form mit dem restlichen Olivenöl ausstreichen
  • Kartoffelscheiben einschichten und mit Salz und Pfeffer würzen
  • Lammfleisch und Zwiebeln darauf verteilen
  • Zitronenschale und restlichen -saft sowie die Hälfte des Rosmarins und Thymians darübergeben
  • Darauf die Zucchini- und Tomatenscheiben verteilen
  • Knoblauchzehen und Pinienkerne dazwishcen streuen
  • Alles mit Pfeffer und den restlichen Kräutern würzen
  • Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken
  • Mit der Sahne und Milch verquirlen und über das Gratin gießen
  • Alles auf der mittleren Schiene bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen

Zutaten

Für 8 bis 10 Personen

1,2 kg Lammfleisch ohne Knochen (Rücken oder Keule)
10 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
4 Zwiebeln
400 g Zucchini
1 Bio Zitrone
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
500 g Tomaten
3 Stängel Rosmarin
3 Stängel Thymian
100 g Pinienkerne
300 g Schafskäse
250 g Sahne
1/8 Liter Milch