Rezepte

• Mozzarella abgießen, in Scheiben schneiden und in eine flache Form legen
• Fenchelsamen in einem Mörser zerkleinern
• Basilikum-, Minze- und Petersilienblätter grob hacken
• Chili in Ringe schneiden und alles zusammen mit Crème fraîche und Olivenöl verrühren
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Mozzarella verteilen
• Etwa 30 Minuten ziehen lassen

• Pilze putzen, Haselnüsse grob hacken und Mohn mahlen
• Marinierten Mozzarella auf Teller verteilen
• Kurz vor Ende der Marinierzeit Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
• Pilze darin bei starker Hitze etwa 1 Minute goldbraun anbraten und etwas salzen
• Nüsse und Mohn dazugeben und unter ständigem Schwenken oder Rühren etwa 30 Sekunden mitbraten
• Die Pilze mit dem Mozzarella anrichten und mit einigen Petersilienblättern ganriert servieren

2 Kugeln Mozzarella à 125 g
1 TL Fenchelsamen
10 - 15 Basilikumblätter
3 - 5 Minzeblätter
2 - 3 Stiele glatte Petersilie und einige Blätter zum Garnieren
1 rote Chilischote
3 - 4 EL Crème fraîche
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
400 g Kräuter-Seitlinge
60 g Haselnusskerne
1 EL Mohnsamen
60 g Butterschmalz