Rezepte

• Meersalz mit Chiliflocken, Vanillemark und Ingwer in einer kleinen Schüssel gut vermengen
• Zur Aufbewahrung in ein Schraubglas geben

• Pfifferlinge verlesen und putzen
• Kartoffeln schälen und Kürbis waschen
• Kartoffeln und Kürbis in kleine Würfel schneiden
• Schalotten abziehen und grob würfeln

• 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten
• Fond und Sahne dazugeben, aufkochen und etwa 12 Minuten köcheln lassen
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• Mit einem Mixstab fein pürieren und schaumig aufschlagen

• 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pfifferlinge darin bei starker Hitze etwa 1 Minute anbraten
• Mit einer guten Prise der Gewürzmischung würzen
• Suppe mit den Pfifferlingen servieren

150 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
300 g Hokkaido Kürbis
4 Schalotten
5 EL Olivenöl
600 ml Gemüsefond
250 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer
20 g Fleur de Sel
1 Messerspitze Chiliflocken
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Messerspitze Ingwerpulver
150 g Pfifferlinge