Rezepte

• Kürbisse waschen und Deckel abschneiden
• Kerne und Fasern aus dem Inneren entfernen
• Backofen auf 200 Grad vorheizen
• Kürbisse mit Öl auspinseln, innen mehrmals mit einer Gabel einstechen und salzen
• Die Deckel und die Kürbisse auf ein gefettetes Backblech setzen
• Auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen lassen

• Brühe zum Kochen bringen, damit den Couscous übergießen und ausquellen lassen

• Zucchini und Paprika waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden
• Frühlingszwiebeln und Staudensellerie waschen, putzen und beides schräg in 1 cm lange Stücke schneiden
• Chili waschen, halbieren, die Kerne entfernen und quer in dünne Streifen schneiden
• Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln
• Gemüse in einer Schüssel salzen, pfeffern, mit Öl beträufeln und gut durchmischen
• 15 Minuten vor Ende der Backzeit das Gemüse in einer ofenfesten Form zu den Kürbissen in den Ofen schieben
• Tomaten waschen und halbieren
• Pflaumen in grobe Stücke schneiden
• Beides kurz vor Garende unter das Gemüse mischen
• Kürbisse und Gemüse aus dem Ofen nehmen
• Das Gemüse mit dem Couscous verühren und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen
• Masse in die Kürbisse füllen und servieren

2 mittelgroße Hokkaido Kürbisse
2 EL Olivenöl
Salz

Füllung

1 große Zucchini
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
5 Frühlingszwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, ca. 2 cm
400 ml Gemüsebrühe
350 g Couscous
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
200 g Cocktailtomaten
100 g getrocknete Softpflaumen
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel