Rezepte

• Kürbis schälen und in Stücke schneiden
• In kochendem Salzwasser etwa 15 - 20 Minuten weich garen
• Kürbisstücke in einem Sieb abtropfen lassen und fein pürieren
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Kürbispüree auflösen
• Püree mit Salz, Chili und Zimt kräftig abschmecken und abkühlen lassen
• Crème fraîche vorsichtig unter das Kürbispüree rühren
• Sahne leicht steif schlagen und unterheben
• Mousse in eine Schüssel füllen und zugedeckt 4 - 5 Stunden in den Kühlschrank stellen

• Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen
• Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden
• Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
• Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen
• Butter in einer Pfanne zerlassen
• Pflaumenhälften und Ingwer- sowie Chilistreifen darin anbraten
• Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft beträufeln
• Ahornsirup zufügen und Pflaumen in dem entstandenen Sirup glasieren

• Die Salate putzen, waschen und trocken schütteln
• Pflaumen mit Salatblättern auf Tellern verteilen und mit Sirup beträufeln
• Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken von der Kürbis-Mousse abstechen und auf dem Salat anrichten
• Mit Pinienkernen bestreuen

400 g Muskatkürbis
Salz
3 Blatt weiße Gelatine
Chili, Zimt
150 g Sahne
75 g Crème fraîche
50 g Rucola
1 Radicchio
2 Chicorée
40 g Pinienkerne
20 g Ingwer
1 Chilischote
6 kleine Pflaumen
50 g Butter
Pfeffer
Saft von 2 Limetten
3 EL Ahornsirup
Meersalz