Kürbis-Orangen-Parfait mit Kürbiskern-Krokant

Kürbiskerne rösten, hacken und auf die Seite stellen
Orangen halbieren, Saft auspressen und Orangenschalen auf die Seite stellen
Kürbis klein würfeln und mit maximal 200 ml Orangensaft, ausgekratztem Vanillemark und einer Prise Zimt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen
Gelegentlich umrühren
Den Likör unterrühren und die Masse mit dem Pürierstab fein pürieren
Im Kühlschrank abkühlen lassen
Die Orangenhälften sauber auskratzen
In jede Hälfte einen Backpapierstreifen einsetzen, sodass das Parfait später etwa 2 cm über den Orangenschalenrand herausragen kann
Die Hälften kühl stellen
Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen
Die Sahne steif schlagen und unter das abgekühlte Kürbis-Orangen-Püree heben
Dann den Eischnee behutsam unterheben
Das Parfait in die Orangenhälften füllen und mindestens 5 Stunden in das Gefrierfach stellen

Für den Krokant die Karamellbonbons in einem Mixer fein zermahlen
Bonbon Pulver mit einem Sieb gleichmäßig dicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen
Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen
Gehackte Kürbiskerne gleichmäßig über das Pulver streuen
Unter dem Grill etwa 30 Sekunden lang karamellisieren
Abkühlen lassen
Karamell mit einer Palette von dem Papier lösen und in große Stücke brechen
Parfait aus dem Tiefkühlfach nehmen, etwas antauen lassen und die Backpapierstreifen entfernen
Mit Krokant servieren

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