Rezepte

Mandelparfait mit Orangensauce

Orangen auspressen und den Saft auf kleiner Flamme reduzieren lassen
Mit einem Schuss Amaretto und etwas braunem Zucker abschmecken und auskühlen lassen

Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen
Mandeln unterrühren und die Masse auf einem geölten Teller zum Mandelkrokant auskühlen lassen
Krokant fein hacken und etwas zum Garnieren auf die Seite stellen

Eier mit Zucker über einem Wasserbad cremig schlagen
In kaltem Wasser so lange weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist
Sahne steif schlagen
Das Krokant sowie 2 cl Amaretto unter die Eiermasse heben
Die Sahne vorsichtig darunter heben
Masse in kalt ausgespülte kleine Förmchen oder eine größere Form füllen und mit Frischhaltefolie abdecken
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Tiefkühler gefrieren lassen

Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen und das Parfait auf Teller stürzen
Mit der Orangensauce und etwas Mandelkrokant garnieren