Hof Sorgenlos

Mediterrane Rindsroulade

Zubereitung

  • Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und abkühlen lassen
  • Getrocknete Tomaten fein würfeln und 2 EL von dem Öl in eine kleine Pfanne geben
  • Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln
  • Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden
  • Staudensellerie putzen und in Stücke schneiden
  • Rote Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln
  • Speck in Würfel schneiden
  • Öl erhitzen, darin Schalotten-, Knoblauch- und Tomatenwürfel anschwitzen und etwas abkühlen lassen
  • Hackfleisch, Pinienkerne und Eigelb mit der leicht abgekühlten Mischung vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Rouladenscheiben (wenn notwendig) dünn klopfen
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikumblättern belegen
  • Die Füllung gleichmäßig auf die Rouladenscheiben aufstreichen, zusammenrollen und mit Rouladennadel oder Küchengarn fixieren
  • Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Rouladen darin von allen Seiten anbraten und herausnehmen
  • Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebel, Sellerie, Karotten und Speck in dem Bratfett ebenfalls kräftig anbraten
  • Tomatenmark zugeben und anrösten
  • Mit Sojasauce ablöschen und mit der Hälfte des Rotweins aufgießen
  • Die Rouladen wieder zugeben und die Flüssigkeit komplett verkochen lassen
  • Restlichen Rotwein, Rindsfond, Johannisbeergelee sowie Rosmarin zugeben und die Rouladen 1 bis 1,5 Stunden zugedeckt in der Flüssigkeit schmoren lassen
  • Rouladen herausnehmen und warm stellen
  • Die Sauce passieren und sämig einkochen lassen

Zutaten

4 Rindsrouladen à 200 g
50 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
150 g Rinderhack
40 g Pinienkerne
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
12 Blätter Basilikum
30 g Butterschmalz
80 g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
250 g rote Zwiebeln
60 g Staudensellerie
150 g Karotten
60 g Speck
1 EL Tomatenmark
30 ml Sojasauce
600 ml Rotwein
300 ml Rindsfond
1 Rosmarinzweig
2 EL schwarzes Johannisbeergelee

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