Rezepte

• Chilis entkernen, waschen und in einem Schälchen mit Wasser bedeckt auf die Seite stellen

Für die Gewürzmischung

• Zwiebel schälen und halbieren
• Eine Hälfte grob würfeln, die andere in Scheiben schneiden und auf die Seite stellen
• Pfanne ohne Fett erhitzen
• Zwiebelwürfel anrösten und auf die Seite stellen
• Ungeschälten Knoblauch rösten und danach Schale abziehen
• Tomaten überbrühen, häuten und vierteln
• Kochbanane schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden
• Nacheinander für die folgenden Zutaten jeweils in einer kleinen Pfanne etwas Schmalz erhitzen, anbraten, herausnehmen und auf die Seite stellen
  • Geröstete Zwiebelwürfel, Knoblauchzehen und Tomaten
  • Bananenscheiben
  • Sesam
  • Mandeln
  • Erdnüsse
  • Rosinen
  • Backpflaumen
  • Koriander
  • Anis
  • Zimtstange
• Brötchen und Tortilla klein schneiden und zusammen mit allen angebratenen Zutaten und 400 ml Hühnerbrühe pürieren
• In einem großen Topf etwas Schmalz erhitzen und die Zwiebelscheiben bräunen
• Das Püree zugeben, salzen und unter regelmäßigem Rühren 1 Stunde köcheln lassen (Achtung Püree setzt sich schnell am Topfboden an!)

• Inzwischen die Chilis abtropfen lassen und das Einweichwasser aufheben
• Zwiebel und Knoblauch schälen, grob zerteilen
• Chilis, Zwiebel, Knoblauch und Einweichwasser pürieren, durch ein Sieb passieren und salzen
• Die Chili-Mischung im Abstand von 10 Minuten in die köchelnde Gewürzmischung einrühren
• Schokolade, Zucker und Zimt dazugeben und einrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist
• Zum Schluss mit der Hühnerbrühe angießen und Mole 2 – 3 Stunden köcheln lassen

• 1 Stunde vor Ende der Kochzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen
• Hähnchenkeulen auf Backblech legen, mit Olivenöl einpinseln und Salz, Paprikapulver würzen
• 60 Minuten auf mittlerer Schiene braten
• Hähnchenkeulen mit der Mole zusammen servieren

Rezept für 8 Personen

8 ganze Hähnchenkeulen
Paprikapulver
Salz
Olivenöl

Gewürzmischung Mole

1 Zwiebel
7 Knoblauchzehen
2 Tomaten
1 Kochbanane
150 g Schweineschmalz
50 g Sesamsamen
50 g geschälte Mandeln
50 g Erdnusskerne (ungesalzen)
50 g Rosinen
50 g Backpflaumen ohne Stein
¼ TL Koriandersamen
¼ TL Anis
½ Zimtstange
½ Brötchen vom Vortag
½ Tortilla
400 ml Hühnerbrühe
Salz

Chilimischung Mole

4 – 7 Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
½ Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
60 g Zartbitter-Schokolade
35 g Zucker
½ TL gemahlener Zimt
600 ml Hühnerbrühe