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Muhammara – Hof Sorgenlos
Hof Sorgenlos

Muhammara

Zubereitung

  • Backofen auf 220 Grad vorheizen
  • Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen
  • Backofengrill vorheizen und die Paprika auf der obersten Schiene grillen, bis die Haut dunkel ist und Blasen wirft
  • Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abedcken und abkühlen lassen
  • Die Haut abziehen
  • Chilischote waschen, von den Kernen befreien und fein hacken
  • Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken
  • Zwieback in Stücke brechen
  • Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten
  • Einige Kerne beiseite legen, den Rest grob hacken
  • Zwieback, Knoblauch, Zwiebel, Chili und Walnüsse mit Granatapfelsirup, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Parikapulver, Salz und Pfeffer im Mixer zerkleinern
  • Paprikaviertel hineingeben und bei laufendem Mixer nach und nach etwa 3 EL Olivenöl zugeben, bis eine sämige Paste entsteht
  • 3 - 4 Stunden kühl stellen
  • Vom Koriander einige Blättchen abzupfen und zur Seite legen, den Rest fein hacken
  • Vor dem Servieren den gehackten Koriander unter die Paste mischen
  • Muhammara mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den übrigen Walnusskernen sowie den Korianderblättchen dekorieren

Zutaten

600 g rote Paprikaschoten (3 - 4 Stück)
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
3 Scheiben Zwieback
100 g Walnusskerne
2 EL Granatapfelsirup
1 EL Zitronensaft
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
2 TL Paprika
1 TL Salz
Pfeffer frisch gemahlen
3 - 4 EL Olivenöl
1 Bund Koriander