Nudeln mit Pilzen und Gemüse
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln für die Garnitur in feine Ringe schneiden
- Pilze putzen und bei Bedarf kleiner schneiden
- Paprika in Streifen schneiden
- Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden
- Öl in einem Wok oder großen Topf erhitzen
- Curry Paste hineingeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten, bis sie zu duften beginnt
- Pilze hineingeben und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten
- Paprika dazugeben, unterrühren und kurz mitbraten
- Kokosmilch und Wasser dazugeben und zum Kochen bringen (Deckel nicht ganz schließen)
- Blumenkohl und Bohnen dazugeben und etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen
- Zuckerschoten und Bohnensprossen dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen
- Mit Sojasauce und Palmzucker abschmecken
- 100 g Eiernudeln in sehr heißem Öl frittieren, bis sie aufgehen und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Restliche Nudeln nach Packungsangabe kochen
- Gekochte Nudeln in eine große Schüssel geben und das Gemüse mit der Sauce darübergeben
- Mit den frittierten Nudeln, Frühlingszwiebeln und Korianderblättern garnieren
Zutaten
1 EL Öl
1 EL rote Curry Paste
400 ml Kokosmilch
200 ml Wasser oder Gemüsebouillon
200 g Shiitake Pilze
200 g Austernpilze
1 rote Paprika
200 g Blumenkohlröschen
200 g Spargelbohnen (oder grüne Bohnen)
200 g Zuckerschoten
200 g Bohnensprossen
2 EL Sojasauce
1 EL Palmzucker
400 g frische flache Eiernudeln (Hokkien oder Mie)
Frühlingszwiebeln, Korianderblätter zum Garnieren
Öl zum Frittieren