Rezepte

Fleisch muss über Nacht marinieren

• Gemüsezwiebeln schälen und würfeln
• Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden
• Wein, Zwiebeln, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer und Lorbeerblätter mischen
• Fleischstücke nebeneinander in eine hohe Auflaufform legen und die Mischung gleichmäßig darüber verteilen
• Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen

• Fleisch aus der Marinade nehmen und restliche Zwiebelwürfel entfernen
• Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit dabei auffangen
• Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten
• Mit Brühe und Marinade ablöschen
• Aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren
• Petersilie waschen, trocken schütteln und einige Blättchen zum Garnieren zur Seite legen
• Restliche Petersilie fein hacken
• Stärke mit 4 bis 5 EL Wasser glatt rühren
• Fleisch herausheben und warm halten
• Sahne zum Bratfond geben und aufkochen
• Die angerührte Stärke einrühren, aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch wieder in die Sauce geben
• Vor dem Servieren mit Pfeffer bestreuen und mit Petersilie garnieren

2 Gemüsezwiebeln
1 kg Schweinefleisch aus der Schulter
500 ml trockener Rotwein
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2–3 Lorbeerblätter
2–3 EL Öl
1/4 Liter Gemüsebrühe
6 Stängel Petersilie
25 g Speisestärke
125 g Schlagsahne