Rezepte

• Zucker in einer Pfanne schmelzen und unter Rühren die Walnüsse zufügen
• Wenn alle Nüsse mit Zucker überzogen sind, die Masse auf Backpapier streichen und trocknen lassen
• Schokolade in Stücke teilen und über Wasserbad schmelzen
• Eier mit Eigelben und Honig über warmem Wasserbad so lange schaumig schlagen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat
• Im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse lauwarm ist
• Schokolade unter die Eimasse rühren, wobei beide Bestandteile die gleiche Temperatur haben sollten
• Grand Marnier unterrühren
• Sahne steif schlagen und unter die Schokoladenmasse ziehen
• Masse in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Kastenform oder Rehrückenform füllen und über Nacht in den Tiefkühler stellen
• Vor dem Servieren Walnusskrokant vom Backpapier lösen und in Stücke brechen
• Das Parfait auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden
• Mit dem Walnusskrokant servieren

100 g brauner Zucker
100 g Walnusskerne
170 g weiße Schokolade
2 Eier und 2 Eigelb
3 – 4 EL flüssiger Honig
40 ml Grand Marnier
300 g Schlagsahne
Backpapier