Pastéis de Nata

Blätterteig auftauen lassen
Die Scheiben übereinander legen und zu einem 40 x 20 cm großen Viereck ausrollen
Das Viereck von der schmalen Seite her eng aufrollen und die Rolle so lange mit sanftem Druck weiterrollen, bis die Teigschichten gut verbunden sind und der Durchmesser 2,5 cm beträgt
In Klarsichtfolie gewickelt in den Kühlschrank legen
Zitrone schälen, sodass die Schale möglichst in einem Stück bleibt
Sahne mit Butter in einem Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz gut mischen und mit dem Schneebesen klümpchenfrei unter die Sahne rühren
Zitronenschale dazu geben und die Mischung wieder zum Kochen bringen
Dann unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen
Ei und Eigelbe verquirlen und gut unter die Sahnemasse rühren
Vom Teig ca. 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden und jeweils eine Scheibe in ein Tartelettförmchen legen
Den Teig von innen nach außen flach drücken, sodass er sich dem Förmchen anpasst und bis zum Rand reicht
Backofen auf 260 Grad vorheizen
Die Sahnemischung in die Tartelettförmchen geben, sodass sie bis 1 cm unter den Rand reicht
Pastéis auf der mittleren Schiene 8 - 12 Minuten backen
Die Crème soll oben karamellisieren, darf aber nicht kochen!
Abkühlen lassen, mit einem Messer aus dem Förmchen heben und auf Wunsch mit etwas Zimt bestreuen

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