Rezepte

• Schalotten abziehen und halbieren
• Petersilienwurzeln und Sellerie schälen und klein würfeln
• Fleisch in 4 etwa gleich große Stücke schneiden
• Schalotten in einem großen Bräter im Butterschmalz etwa 15 Minuten andünsten
• Gemüse dazugeben und weitere 10 Minuten dünsten
• Backofen auf 160 Grad vorheizen
• Tomatenmark zu Schalotten und Gemüse rühren, Wildfond und Portwein dazugießen und aufkochen
• Fleisch in den Bräter geben und mit geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden im Ofen schmoren
• Fleisch herausheben, in mundgerechte Stücke schneiden und warm halten
• Sauce pürieren und mit Salz, Pfeffer und Holundersirup abschmecken
• Das Fleisch wieder in die Sauce geben

10 Schalotten
2 Petersilienwurzeln
150 g Sellerieknolle
1, 2 kg Reh (aus der Schulter oder Keule)
70 g Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
300 ml Wildfond
300 ml weißer Portwein
Salz, Pfeffer
30 ml Holunderblütensirup