Rehschnitzel mit Selleriepüree
Zubereitung
Für das Selleriepüree
- Sellerie schälen und Zwiebel abziehen
- Beides grob würfeln
- Zwiebel in Öl glasig dünsten
- Sahne und Brühe dazugießen und Sellerie hineingeben
- Unter gelegentlichem Umrühren weich kochen
- Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- Die Flüssigkeit abgießen
- Sellerie mit Butter fein pürieren und warm halten
- Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben
Für das Rehschnitzel
- Toast würfeln und mit den Haselnüssen fein mahlen
- Fleisch abbrausen, trockentupfen und in 8 etwa 3 cm lange Stücke schneiden
- Filetstücke ganz leicht einölen und zwischen zwei Klarsichtfolien plattieren
- Rehschnitzel salzen und pfeffern
- In Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in der Nuss-Brot-Mischung panieren
- In heißem Schmalz schwimmend bei mittlerer Hitze pro Seite 1 - 2 Minuten goldbraun ausbacken
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Mit dem Selleriepüree und Preiselbeeren servieren
Zutaten
Für das Selleriepüree
450 g Knollensellerie
1 Zwiebel
2 EL Öl und Öl für die Folie
150 g Schlagsahne
200 ml Geflügelbrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
100 g Butter
2 EL geschlagene Sahne
Für das Rehschnitzel
4 Scheiben Toastbrot
50 g Haselnusskerne
600 g Rehrückenfilet
50 g Mehl
2 Eier
80 g Butterschmalz
Preiselbeeren