Riesling-Huhn

Das Huhn in 4 Stücke zerteilen
Schalotten fein hacken
Karotte und Sellerie schälen sowie Lauch waschen und putzen und mit einem Faden zu einem Bouquet garni binden
Orangenschale abreiben
Die Champignons putzen und vierteln
Geflügelstücke mit Salz und Pfeffer würzen
Öl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Temperatur in einem großen Topf erhitzen
Die Geflügelstücke hineingeben und auf allen Seiten braun anbraten
Geflügelstücke herausnehmen und auf die Seite stellen
In dem Topf die Schalotten andünsten, den Grand Marnier dazugießen und anzünden
Sobald die Flammen erloschen sind, den Wein, das Bouquet garni, Salz, Pfeffer und Orangenschale dazugeben
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, Geflügelstücke wieder hineingeben und alles 40 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen

Währenddessen restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, die Champignons und den Zitronensaft hineingeben und etwa 10 Minuten garen
Champignons und Löwenzahnblütensirup zu den Geflügelstücken geben und die letzten 10 Minuten zusammen köcheln lassen
Das Bouquet garni entfenen
Geflügelstücke mit den Champignons auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und warm halten

Das Fett von der Oberfläche der Garflüssigkeit abschöpfen
Mascarpone mit dem Eigelb in einer Schüssel verrühren und die Garflüssigkeit unter ständigem Rühren dazugießen
Sauce in den Topf zurückgeben und so lange erhitzen, bis sie dick zu werden beginnt
Auf keinenFall aufkochen lassen, da sonst das Eigelb stockt
Topf vom Herd nehmen, die Sauce mit Pfeffer abschmecken und über die Geflügelstücke gießen

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