Hof Sorgenlos

Riesling-Huhn

Zubereitung

  • Das Huhn in 4 Stücke zerteilen
  • Schalotten fein hacken
  • Karotte und Sellerie schälen sowie Lauch waschen und putzen und mit einem Faden zu einem Bouquet garni binden
  • Orangenschale abreiben
  • Die Champignons putzen und vierteln
  • Geflügelstücke mit Salz und Pfeffer würzen
  • Öl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Temperatur in einem großen Topf erhitzen
  • Die Geflügelstücke hineingeben und auf allen Seiten braun anbraten
  • Geflügelstücke herausnehmen und auf die Seite stellen
  • In dem Topf die Schalotten andünsten, den Grand Marnier dazugießen und anzünden
  • Sobald die Flammen erloschen sind, den Wein, das Bouquet garni, Salz, Pfeffer und Orangenschale dazugeben
  • Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, Geflügelstücke wieder hineingeben und alles 40 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen
  • Währenddessen restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, die Champignons und den Zitronensaft hineingeben und etwa 10 Minuten garen
  • Champignons und Löwenzahnblütensirup zu den Geflügelstücken geben und die letzten 10 Minuten zusammen köcheln lassen
  • Das Bouquet garni entfenen
  • Geflügelstücke mit den Champignons auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und warm halten
  • Das Fett von der Oberfläche der Garflüssigkeit abschöpfen
  • Mascarpone mit dem Eigelb in einer Schüssel verrühren und die Garflüssigkeit unter ständigem Rühren dazugießen
  • Sauce in den Topf zurückgeben und so lange erhitzen, bis sie dick zu werden beginnt
  • Auf keinenFall aufkochen lassen, da sonst das Eigelb stockt
  • Topf vom Herd nehmen, die Sauce mit Pfeffer abschmecken und über die Geflügelstücke gießen

Zutaten

1 Huhn (etwa 1,5 kg)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Öl
60 g Butter
4 Schalotten
2 EL Grand Marnier
400 ml trockener, kräftiger Riesling
1 Bouquet garni (1 Karotte, 1/3 Sellerieknolle, das Weiße von 1 Stange Lauch)
1 Bio Orange
150 g Champignons
Saft von 1/2 Zitrone
3 EL Löwenzahnblütensirup
150 g Mascarpone
1 Eigelb

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