Rosenkohl-Terrine

Rosenkohl waschen und putzen
Eine Springform mit 28 cm Durchmesser (oder eine entsprechend große viereckig Form) ausbuttern
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln
Die Butter zerlassen und beides darin glasig dünsten
Rosenkohl zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
Mit dem Wasser angießen und zugedeckt etwa 25 Minuten weich dünsten
Zwischenzeitlich Tomaten waschen, gegenüber dem Stielansatz kreuzförmig anritzen
Kurz in kochendem Wasser überbrühen und kalt abschrecken
Häuten, vierteln, die Kerne entfernen und auf die Seite stellen
Das Rosenkohlwasser abgießen und auffangen
Den Rosenkohl fein pürieren und dabei soviel von dem Kochwasser zugeben, dass die Masse fest und cremig ist
Eier, Eigelbe und saure Sahne gut verrühren und die Rosenkohlmasse unterrührn
Nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
Backofen auf 210 Grad vorheizen
Das Püree fingerdick in die Form einfüllen und glatt streichen
1/3 der Tomaten darauf verteilen und mit einer Schicht Püree besteichen
Restliche Tomaten darauf geben und mit Püree bedecken
Die Form mit Alufolie abdecken und auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde garen
Die Alufolie entfernen und Terrine so lange weiter garen, bis die Masse völlig gestockt ist
Aus dem Backofen nehmen und noch etwas in der Form ruhen lassen
Terrine in Stücke teilen und mit dem Thymian garnieren

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