Rezepte

Rote Bete-Süppchen mit Ziegenfrischkäse-Pfannkuchen

Suppe

Rote Bete und Kartoffeln schälen und klein schneiden
Apfel schälen, entkernen und klein schneiden
Zwiebeln schälen und fein würfeln
Butter in einem großen Topf erhitzen
Zwiebeln, rote Bete und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten
Knoblauch schälen und dazu pressen, Äpfel dazugeben
Gemüsebrühe angießen
Muskat zugeben, die Suppe aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen
Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Sahne hinzufügen und nochmals aufkochen

Pfannkuchen

Das Mehl mit den Eiern, der Milch, dem Salz und Pfeffer glatt rühren
So viel Mineralwasser unterrühren, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht
Teig etwas ruhen lassen

Füllung

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
Den Meerrettich mit einem Sparschäler schälen und 25 g Meerrettich fein reiben
Sofort mit dem Zitronensaft vermischen
Ziegenfrischkäse, geriebenen Meerrettich und Schnittlauch verrühren
Mit Salz und Pfeffer würzen

Öl in einer Pfanne erhitzen und zwei Pfannkuchen ausbacken
Kurz abkühlen lassen und mit der Käsecrème bestreichen
Pfannkuchen aufrollen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden
Die Suppe mit den Röllchen servieren