Rezepte

• Butter in einem Topf zerlassen und den Reis darin etwa 1 Minute anrösten
• Mit etwas Brühe ablöschen und kurz köcheln lassen
• Soviel der restlichen Brühe über den Reis gießen, dass die Oberfläche bedeckt ist
• Unter Rühren zum Kochen bringen, die Safranfäden dazugeben und den Reis bei kleiner Temperatur garen lassen
• Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Brühe nachgießen
• Parmesan reiben

• Für die Burro bianco die Zwiebeln in wenig Butter andünsten
• Den Wein dazugeben, einköcheln lassen und vom Herd nehmen
• Die restliche sehr kalte Butter in kleinen Stücken unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzugeben, bis eine Sauce von homogener Konsistenz entsteht
• Sauce salzen und pfeffern und in den fertig gekochten Reis einrühren
• Den geriebenen Parmesan untermengen

60 g Butter
300 g Risotto-Reis
1 Liter Brühe
1 g Safranfäden
Salz, Pfeffer
60 g Parmesan

Burro bianco

1 EL fein gehackte Zwiebeln oder Schalotten
60 g sehr kalte Butter
10 ml trockener Weißwein