Hof Sorgenlos

Sauerbraten von der Rehkeule

Mit Herzoginkartoffeln an Kürbisspalten

Zubereitung

  • Rotwein und weißen Balsamico in einem Topf zusammengießen, Gewürzsäckchen und Rehkeule dazugeben
  • Kaltstellen und 3 - 4 Tage marinieren, dabei täglich das Fleisch umdrehen
  • Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen
  • Backofen auf 130 Grad vorheizen
  • Die Rehkeule salzen und pfeffern und in einem Bräter in ewas Öl rundherum kräftig anbraten
  • Fleisch herausnehmen und das Suppengemüse im Bratfett anbraten
  • Tomatenmark mitrösten und mehrmals mit dem Rotwein ablöschen
  • Mit Mehl bestäuben und unter Rühren mit der Hälfte der Marinade auffüllen
  • Das Johannisbeergelee unterrühren und einmal aufkochen
  • Die Rehkeule zurück in den Bräter legen und zugedeckt im Ofen etwa 90 Minuten gar schmoren
  • Das Fleisch herausnehmen und die Sauce passieren
Kürbisspalten
  • Kürbis waschen, halbieren und von den Kernen und Fasern befreien
  • In Spalten schneiden
  • In einer beschichteten Pfanne (mit Deckel) in etwas Butter leicht anbraten und mit etwas Wasser angießen
  • Gewürze dazugeben und etwa 10 Minuten zugedeckt schmoren lassen

Zutaten

900 g Rehkeule (ohne Knochen)
1 Liter Spätburgunder Rotwein
400 ml weißer Balsamico
Gewürzsäckchen mit 6 Wacholderbeeren, 2 g Thymian, 2 g Rosmarin, 10 Nelken, 12 Pfefferkörnern
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
300 g grob gewürfeltes Suppengemüse
2 EL Tomatenmark
500 ml Spätburgunder Rotwein
70 g Mehl
1 EL Johannisbeergelee

Kürbisspalten

1 Hokkaido Kürbis
1 EL Butter
Salz, Zimt, Kardamom, Kurkuma