Rezepte

Schwarzwälder Kirschtorte

Böden

Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen
Eier trennen und die Eiweiße mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und kalt stellen
Eigelbe mit 2 EL lauwarmem Wasser aufschlagen
Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht
Backofen auf 180 Grad vorheizen
Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben
Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und über den Eischnee sieben
Alles mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen
Den Teig in die Springform gießen und gleichmäßig verstreichen
Etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen
Den Boden aus der Form lösen und das Backpapier entfernen
Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden
Um den untersten Boden einen Tortenring setzen und ihn mit 1 EL Kirschwasser beträufeln

Füllung und Garnierung

Sauerkirschen bei kleiner Hitze antauen lassen und 12 Kirschen für die Garnierung auf die Seite legen
Kirschen mit dem Zucker aufkochen
Tortenguss mit 3 EL Wasser anrühren und die Kirschen damit andicken
Sauerkirschmarmelade erwärmen und den untersten Boden damit bestrichen
Kirschmasse auf dem Boden verteilen, den zweiten Boden auflegen und etwas andrücken
Kalt stellen

Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen
Etwas davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kühl stellen
Den zweiten Boden mit 1 EL Kirschwasser beträufeln
Mit der Hälfte der Sahne bestreichen und den dritten Boden aufsetzen
Diesen mit 1 EL Kirschwasser beträufeln
Torte aus dem Tortenrand lösen und von oben mit Sahne bestreichen
Anschließend rundum mit Sahne bestreichen
Die Torte mit Schokoraspeln bestreuen und mit einer Teigkarte vorsichtig Schokoraspeln am Sahnerand andrücken
Jedes Stück mit einem Sahnetupfer und einer Kirsche verzieren

Die Torte idealerweise einen Tag durchziehen lassen.